白莲蓉蛋黄月饼的做法

　　莲蓉馅的做法：

　　1、莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉

　　2、把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀

　　3、分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油

　　4、一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用

　　5、咸蛋黄用植物油浸泡半个小时

　　饼皮的做法：

　　1、转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀

　　2、再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀

　　3、加入面粉，切拌成团

　　4、将面团包上保鲜膜醒一个小时

　　白莲蓉蛋黄月饼的做法：

　　1、将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团

　　2、将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形

　　3、把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉

　　4、将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些 面粉，将饼团放进模具里

　　5、稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热

　　6、在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来

　　7、将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了

　　自己炒馅做月饼要注意一下几点：

　　1、炒馅的时候用小火，并且要不断地用铲子翻动馅，防止糊底。

　　2、馅一定要炒得足够干，炒到最后莲蓉馅是会成为一团的。如果馅炒得不够干容易造成月饼在烤制过程中开裂，饼皮和馅分离，饼皮软烂。我第一次炒的豆沙馅没有掌握好这个要点，结果月饼全部开裂，我吃了一星期开裂的月饼作为早餐。

　　3、炒莲蓉馅所用的油最好是无味的色拉油，我用的是玉米油，避免用有味道的油，以免掩盖莲蓉的清香，同理，泡咸蛋黄所用的也是这种油。如果做豆沙馅的话建议可以放点黄油，好香的。

　　4、自己炒馅做的月饼因为没有放防腐剂，因而保质期很短，最好尽快食用，不要超过一周。

　　5、关于烤箱我再说一下，我家烤箱温度不是一般的偏高，一般我烤戚风只能用125度，因而烤月饼也是不敢用太高的温度，我博文的温度仅供参考，大家按照自己烤箱适量调整温度吧。温度太高月饼也会开裂的。

　　6、月饼烤熟后要彻底放凉才能密封保存，如果不放凉就密封，月饼里的水汽容易让月饼变质。

　　7、月饼烤好之后是硬硬的，需要在室温放置一两天回油，然后再食用口味更佳。